Mutfagimdaki Kucuk Periler

     Izmir kofte leziz bir yemek. Tarif kayinvalidemin tarifi. Yaptik tadina doyamadik. Denemenizi siddetle tavsiye ederim.

Izmir Kofte

Koftesi icin malzemeler;

• 500 g. koftelik dana kiyma
• 2 Adet orta boy sogan
• 4 Dis sarimsak
• 3 dilim ufalanmis bayat ekmek
• 2 Cay kasigi kimyon
• 1 Cay kasigi kori (opsiyonel)
• 1 Yumurta
• Karabiber
• Kirmizi toz biber
• Pul biber
• 1/2 demet maydanoz 
• Zeytinyagi

Yan malzemeler;

• 1 Kg patates
• 2 Cay kasigi Tarcin
• Zeytinyagi
• 1 Tatli kasigi biber salcasi

Soganlar ve sarimsaklar cok ince dogranir yada rendelenir. Ve diger butun kofte malzemeleriyle karistirilip kofte hazirlanir. Parmak gibi sekil verilir. Patatesler uzun uzun dogranir. Zeytinyagi ve tarcin bir kapta karistilir. Bir kismi ile tepsi yaglanir. Kofteler ve patatesler sira ile tepsiye dizilir. Uzerlerine zeytinyagli tarcinli karisimdan dokulur. 230 derecede isitilmis firinda patatesler ve kofteler kizarana kadar pisirilir. Bir kapta sicak su ve salca acilir. Koftelerin uzerini gecmeyecek kadar salcali su eklenir. Uzeri folyo kagidi ile ortulup suyunu cekip patatesler yumusayana kadar pisirilir. Kolay gelsin.

Afiyet olsun.

Zeytinyagli Yaz Turlusu

• 3 Adet orta boy patates
• 2 Adet patlican
• 1/2 Kg taze fasulye
• 2 Adet kabak
• 1 Bas sogan
• 4 adet domates
• 1 Cay kasigi kirmizi toz biber
• 1 Tatli kasigi tuz
• 1 Cay bardagi zeytinyagi
• 1 Cay kasigi seker
• 1 Cay kasigi domates salcasi 

Hazirlanisi;

Patatesler soyulur kup kup dogranir. Patlicanlar alaca soyulup boyundan dorde bolunur iki parmak kalinliginda kesilir. Kabaklar guzelce yikanir. Kabuklari soyulmadan boyundan dorde bolunur, patlicanlar gibi kesilir. Taze fasulye ayiklanir. Buyuklugune gore iki yada uc parcaya ayrilir. Soganlar istenilen buyuklukte dogranir. Domatesler kup kup dogranir. Tencereye cigden sirasiyla sogan, patates, taze fasulye, patlican, kabak, domates, kirmizi toz biber, seker, tuz, ve salca konur. En ustune zeytinyagi dokulur. Orta ateste once sebzeler suyunu salip, rengini alincaya kadar hic karistirmadan pisirilir. Sonra bir kez harmanlanir. Gerekli ise, icine ustunu gececek kadar sicak su eklenir. Kapagi kapatilir. Patatesler yumusayincaya kadar pisirilir. Kolay gelsin.

Afiyet olsun. 

        Yaz geliyor pazarda sebze cesitleri artiyor. Ve de tabi kisin da olan yazlik sebzelerin lezzetleride geri geliyor. Bu tarifte ben kabak ve dolmalik biber kullandim. Ama siz domates, patlican, sogan ve patatesde ayni sekilde doldurup yapabilirsiniz.

Etli Karisik Dolma

• 1/2 Kg dolmalik yesil biber
• 1/2 Kg kabak

Ic harci malzemeleri;

• 250 g kiyma
• 1-1/2 Su bardagi pirinc
• 1 Adet buyuk boy sogan
• 1 Adet domates
• 1 Tatli kasigi salca
• 1 Yemek kasigi kuru nane
• Maydanoz
• Kirmizi  toz biber
• Tuz ve Karabiber
• Siviyag

Dolmalik biberler temizlenir sap kisimlari kesilir tohumlari cikartilip guzelce yikanir. Kabaklar alaca soyulur. Ortadan enine ikiye ayrilir. Icleri bir kasik yada kabak oyacagi ile cikartilir. 

Ic harci yapilisi; 

Soganlar kucuk kucuk doganir. Domates rendelenir. Pirincler guzelce yikandiktan sonra suzulup sogan ve domatese eklenir. Kiyma katilir. Kalan diger malzemelerde icine katilarak, guzelce harmanlanir.

Ic harci biberlerin ve kabaklarin icine uzerlerinde 1 parmak kalinliginda bosluk kalicak sekilde doldurulur. Ustleri domatesle kapatilir. Tencereye acik kisimlari ustte kalicak sekilde yerlestirilir. Uzerine 1 kac parca margarin kesilir rastgele konur. Kaynar su ile 1 yemek kasigi salca inceltilir. Dolmalarin ustune dokulur. Dolmalarin uzerini gecmeyecek kadar su eklenir. orta ateste. pirincler yumusayincaya kadar pisirilir.

            Canim annemin en sevdigim yemeklerinden biridir elbasan tava. Aslinda butun yemekleri cok lezzetli olur annemin. Ama bu yemegi benim sevdiklerim arasinda 1 numaradir. Yapimi aslinda cokda zor degil. Ozellikle misafir agirlarken degisik bir yemek oluyor. Ben bu defa 3 renkli makarnanin uzerine koyarak servis yapmayi uygun gordum. Ama yaninda patates puresi ve pilavlada harika oldugunu soyleyebilirim.

Elbasan Tava

Malzemeler;

1/2 kg yagsiz kusbasi et

1 Orta boy sogan

1-1/2 su bardagi kaynar su

Siviyag

Tuz ve karabiber

Besamel sosu icin malzemeler;

2 Yemek kasigi un

2 Su bardagi soguk sut

1-1/2 Yemek kasigi tereyagi

Tuz ve karabiber

Uzeri icin;

1 Su bardagi rendelenmis kasar peyniri

Kusbasi etler temiz suyu akana kadar yikanir. Tencereye yag koymadan konur orta hararetli ateste suyunu salana kadar pisirilir. Suyunu saldiginda bir miktar pisirilip, dibinde kalan kara et suyu dokulur. Etlerin uzerine yag eklenir. biraz kavurduktan sonra kucukkucuk dogradigimiz soganlarda ilave edilir ve soganlar kavrulunca icine kaynamis su eklenir. Etler yumusayincaya kadar kisik ateste pisirilir. Pisen etler bir firin tepsisine yayilir.

Besamel sosunun yapilisi;

Tereyagi tavada kizdirilir. Icine un serpilerek atilir. Unun kokusu cikana kadar bir cirpma teli yardimiyla kavrulur. Unu kokusu cikip renginide hafif altin sarisina donunce soguk sut yavas yavas eklenir ve topaklanmamasi icin cirpma teliylede karistirilir. karisim muhallebi kivamina gelene kadar karistirmak suretiyle pisirilir. Ocaktan alinir. Icine bir cimdik tuz bir cay kasiginin ucuyla karabiber atilir.   

Firin tepsisine yaydigimiz etin uzerine hazirlamis oldugumuz besamel sosu dokulur. Kasar peyniuri rendesi uzerine konup, 200 derecede isitilmis firinda kasarlar hafif kizarincaya kadar pisirilir. Sicak servis yapilir. Kolay gelsin.

Afiyet olsun..

   Kayinvalidemin kolay ama meshur ay yemegi. Esim de kizimda bayiliyorlar. Mantiken mantiya benziyor ama ondan daha az eziyetli bir yemek. Cunku mantida ufak ufak ugrasmak gerekirken bunda genis agizli bir bardakla kesip iclerini doldurup kapatiyorsunuz dolayisiyla yarim saatte 5-6 kisilik guzel bir yemek oluyor :) Hamur acmayi bilmeyenlerde kolaylikla yapabilir cunku hamurun cok ince olmasi gerekmiyor. Ayrica da acilan yufkanin yuvarlak olmasida onemli degil :) Hadi kolay gelsin..

Patatesli Nohutlu Ay Yemegi

Hamuru icin malzemeler;

4 Su bardagi beyaz un (denemedim ama kepekli unlada olabilir)

1 su bardagi su

1 yumurta

1 cay kasigi tuz

Ici icin malzemeler;

5 Adet orta boy patates

1 Su bardagi haslanmis nohut

1 Bas sogan

Tuz ve karabiber

Uzeri icin;

1-1/2 Su bardagi yogurt

6 dis sarimsak

Zeytinyagi

Tereyagi

Kirmizi toz biber

Un, tuz, yumurta ve su karistirilir ve yogrulur(hakeza ben ekmek makinesnin taze hamurlar programinda yogurdum elimde degil ama). Orta sertlikte bir hamur elde edilir. Diger tarafta patatesler kabuklariyla haslanir, soyulur ve rendelenir. Nohutlarda bir catal yardimi ile kabaca ezilip patateslere eklenir. Sogan ince ince dogranir oda patatesli harca eklenip tuz ve karabiber serpilir. Ic harci guzelce karistirilir.

Yogurdugumuz hamur portakal buyulugunde parcalara ayrilir, yuvarlanir. orta kalinlikta bir hamur acilir. Genis agizli bir bardak ile hamurlar kesilir. Iclerine hazirladigimiz harctan 1 tatli kasigi kadar konur ve yarim ay seklinde kapatilir. Uzerlerine un serpilir.

     Pismemis hali bu sekilde oluyor.

Buyuk boy bir tencerede bolca su kaynatilir. Kaynayinca icine yaklasik 3 corba kasigi tuz eklenir. (Tuzu su kaynamadan atarsaniz suyun dibine coker ve tencerenizin dibinin kararmasina sebep olur). Hamurlar tek tek kaynayan suya atilir. Arada karistirmak sureti ile hamurlar hafif yumusayana kadar pisirilir. Suzmeden suyun icinden bir kevgirle alinip servis edilecek tabaga konur. Yogurt, dovulmus sarimsak ve 1 cimdik tuz ile sos hazirlanir. Bir tavada Zeytinyagi ve tereyag birlikte erilitir kirmizi biberde eklenerek hafif yakilir. Servis edilirken yogurtlu sos ve en ustune kizgin yag eklenir. Arzuya gore nane ve pul biber serpilip servis edilir. Kolay gelsin.

Afiyet olsun..